Meksykańska kuchnia — UNESCO 2010. Tacos, mole, chiles en nogada, pozole. 3000 lat tradycji. Kukurydza + fasola + chili = baza. Gigantyczna regionalna różnorodność.
Tacos
Tacos — narodowe jedzenie. Tortilla kukurydziana + mięso (al pastor, carnitas, barbacoa, asada, suadero, język) + cebula + kolendra + salsa + limonka. Tacos al pastor (CDMX libańskie dziedzictwo).
Mole
Mole — narodowa duma, SZCZEGÓLNIE poblano. 20+ składników (papryki ancho, mulato, pasilla, czekolada, migdały, orzeszki, rodzynki, plantana, sezam, przyprawy). Z indykiem, kurczakiem.
Pozole
Pozole — prekolumbijska zupa z kukurydzą (hominy) + mięsem (wieprzowina, kurczak). Czerwone (Jalisco), białe (Guerrero), zielone (Morelos). Dzień Niepodległości 16 września.
Chiles en Nogada
Chiles en nogada — papryka poblano nadziewana mięsem i owocami, sos orzechowy, granat (zielono-biało-czerwona flaga meksykańska). Wrzesień sezon Niepodległości.
Antojitos
Quesadillas, tlacoyos, sopes, huaraches, tlayudas, gorditas, tamales, enchiladas, chilaquiles. Popularne street food. Salsy: czerwona (pomidor), zielona (tomatillo), molcajete.
Słodycze
Pan de muerto (Dzień Zmarłych), churros z czekoladą, tres leches, flan, cajeta (Celaya — Guanajuato), ryż na mleku, atole (napój-deser), buñuelos.
Tequila i Mezcal
Tequila (Jalisco, niebieska agawa) — UNESCO krajobraz agawowy. Margarita, paloma. Mezcal (Oaxaca, różne agawy, wędzony, robak w butelce) — UNESCO 2010. Corona, Modelo, Pacifico piwo. Tradycyjny pulque.