La cocina mexicana — UNESCO 2010. Tacos, mole, chiles en nogada, pozole. 3000 años tradición. Maíz + frijol + chile = base. Diversidad regional gigante.
Tacos
Tacos — comida nacional. Tortilla de maíz + carne (al pastor, carnitas, barbacoa, asada, suadero, lengua) + cebolla + cilantro + salsa + limón. Tacos al pastor (CDMX heritage libanés).
Mole
Mole — orgullo nacional, ESPECIALMENTE poblano. 20+ ingredientes (chiles ancho, mulato, pasilla, chocolate, almendras, cacahuate, pasitas, plátano, ajonjolí, especias). Sirve con pavo, pollo.
Pozole
Pozole — sopa precolombina con maíz (hominy) + carne (cerdo, pollo). Rojo (Jalisco), blanco (Guerrero), verde (Morelos). Día Independencia 16 sept.
Chiles en Nogada
Chiles en nogada — chile poblano relleno con carne y frutas, salsa de nuez, granada (verde-blanco-rojo bandera mexicana). Septiembre temporada Independencia.
Antojitos
Quesadillas, tlacoyos, sopes, huaraches, tlayudas, gorditas, tamales, enchiladas, chilaquiles. Comida callejera popular. Salsas: roja (tomate), verde (tomatillo), molcajete.
Sweets
Pan de muerto (Día de Muertos), churros con chocolate, tres leches, flan, cajeta (Celaya — Guanajuato), arroz con leche, atole (bebida-postre), buñuelos.
Tequila y Mezcal
Tequila (Jalisco, agave azul) — UNESCO paisaje agavero. Margarita, paloma. Mezcal (Oaxaca, varios agaves, ahumado, gusano en botella) — UNESCO 2010. Cerveza Corona, Modelo, Pacifico. Pulque tradicional.